面点师课程-馅饼

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馅饼的用料

面粉 500克 猪肉馅 300克
韭菜 500克 10克
清水 350克 味精 5克
酱油 25克 麻油 15克
姜末 10克 花椒水 适量
花生油 适量

馅饼的做法

步骤1

猪肉馅放盆内,加入酱油,盐,味精,姜末,花椒水拌匀,再分数次搅入100克清水,搅至肉馅呈黏稠状。韭菜择洗干净,控干水分,切碎,放入调好的肉馅内,淋上麻油,搅拌均匀。

步骤2

面粉放盆内,加清水揉成柔软光滑的面坯。将面坯放在案台上,用手轻拉剂略压扁,右手用馅尺打入馅心收口,揪下面头,按扁。

步骤3

饼铛烧热,放入少量油,将生饼坯放入,淋少许油,两面烙成金黄色即可。

馅饼的烹饪技巧

风味特点:色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。 制作要点:面坯要柔软光滑。馅心要大,收口要严,两面皮子厚薄均匀,铛温适当。
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创建时间:2009-06-27

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