面点师课程-玉米面发糕

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森O

森O

2009-06-28
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1000克 200克

辅料

 
适量 100克
25克

面点师课程-玉米面发糕的做法步骤

1. 面肥放入盆中,加温水约650克,然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。

2. 加碱去酸后放入白糖,和匀即可,面成糊浆状。

3. 蒸锅烧开铺屉布,上面放木制方框,将糊状面团倒入方框中,用刮板抹平,表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。

4. 晾凉后切块即可上桌。

小贴士

质量标准:颜色浅黄,外形鲜艳,香味甘甜浓郁,营养丰富。
制作要求:1面团一定要发透,以稍软为佳。
2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透,夹生,粘牙。

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