面点师课程-桃酥

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森O

森O

2009-06-28
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 鸡蛋100克

辅料

 
5克 150克
200克 大油250克
2.5克 50克
适量(约10克)

面点师课程-桃酥的做法步骤

1. 面粉过罗,放在案上开成窝形(类似鸟窝),将绵白糖,蛋液,水,大油,小苏打放入窝内搓匀搓透,至糖溶化,将砂糖放入搓匀的浆内,臭粉撒匀在面粉上,随即将面粉和入拌匀,用折叠的方法将面和成面坯。

2. 将面坯切成条,分成40-70个大小均匀的小剂,再逐个揉成小圆球,放入烤盘,中心用手指按一小坑,表面刷一层蛋液,嵌上桃仁。

3. 将生坯放入140℃烤炉内,烤至开始摊裂时马上升高炉温至180℃,烤制10-12分钟,表面呈金黄色时即可出炉。

小贴士

名词解释:
大油:即猪油。臭粉:学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。
风味特点:色泽金黄,酥脆香甜。
制作要点:和面时要用折叠方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油,影响成品质量。

分类:

朋友聚餐
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