面点师课程-鲜肉包(猪肉大葱馅)

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森O

森O

2009-06-29
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 猪肉500克
200克

辅料

 
100克 适量
葱花100克 50克
姜末10克 250克
250克 少许
适量

面点师课程-鲜肉包(猪肉大葱馅)的做法步骤

1. 将猪肉剁成馅,加入酱油,姜末,盐,味精拌匀,再加入清水250克,顺一个方向搅拌,直至肉馅呈粘稠状,然后放上葱花,麻油,拌匀待用

2. 将面粉放在案台上,开成窝形,加入面肥,小苏打,温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒

3. 将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手托皮,右手用馅尺抹约30克的馅心略收拢,用右手拇指和食指沿边提褶收口,成圆形包子

4. 将包好的生坯稍醒片刻,放入屉内旺火蒸制10分钟左右

小贴士

风味特点:色泽洁白,外形褶匀美观,皮薄馅嫩,口味鲜咸香。
制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,多次少量,不要一次加太多水,保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正,提褶均匀,不漏汤汁。

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