面点师课程-鲜肉包(猪肉大葱馅)

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鲜肉包的用料

面粉 500克 猪肉 500克
面肥 200克 酱油 100克
小苏打 适量 葱花 100克
麻油 50克 姜末 10克
清水 250克 温水 250克
精盐 少许 味精 适量

鲜肉包的做法

步骤1

将猪肉剁成馅,加入酱油,姜末,盐,味精拌匀,再加入清水250克,顺一个方向搅拌,直至肉馅呈粘稠状,然后放上葱花,麻油,拌匀待用

步骤2

将面粉放在案台上,开成窝形,加入面肥,小苏打,温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒

步骤3

将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手托皮,右手用馅尺抹约30克的馅心略收拢,用右手拇指和食指沿边提褶收口,成圆形包子

步骤4

将包好的生坯稍醒片刻,放入屉内旺火蒸制10分钟左右

鲜肉包的烹饪技巧

风味特点:色泽洁白,外形褶匀美观,皮薄馅嫩,口味鲜咸香。 制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,多次少量,不要一次加太多水,保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正,提褶均匀,不漏汤汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-06-29

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