小豆凉糕

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小豆凉糕的用料

红小豆 400克 琼脂 22.5克
白糖 300克 桂花 20克
清水 1750克

小豆凉糕的做法

步骤1

将红小豆挑洗干净,放入盆中加水1000克上锅蒸90分钟。

步骤2

蒸烂的红小豆过罗,去皮,待用。

步骤3

琼脂洗净泡软,加入750克水,上锅蒸化,过罗备用。

步骤4

红豆沙放锅内煮沸,加入糖30克。然后加入蒸好的琼脂水,再继续蒸10分钟左右。最后加入桂花水(去掉桂花)熬2分钟即可。

步骤5

把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉。冷却过程中不能晃动,以免表面不平;凉后切块即可上桌。

小豆凉糕的烹饪技巧

风味特点:清热消暑,爽滑香甜。 制作要点:蒸豆时火不宜过旺,以免糊底,倒出来的浆不能随意晃动。 用此方法也可以制作绿豆凉糕、芸豆凉糕等。
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创建时间:2009-07-01

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