小豆凉糕

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森O

森O

2009-07-01
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

红小豆400克 22.5克

辅料

 
300克 20克
1750克

小豆凉糕的做法步骤

1. 将红小豆挑洗干净,放入盆中加水1000克上锅蒸90分钟。

2. 蒸烂的红小豆过罗,去皮,待用。

3. 琼脂洗净泡软,加入750克水,上锅蒸化,过罗备用。

4. 红豆沙放锅内煮沸,加入糖30克。然后加入蒸好的琼脂水,再继续蒸10分钟左右。最后加入桂花水(去掉桂花)熬2分钟即可。

5. 把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉。冷却过程中不能晃动,以免表面不平;凉后切块即可上桌。

小贴士

风味特点:清热消暑,爽滑香甜。
制作要点:蒸豆时火不宜过旺,以免糊底,倒出来的浆不能随意晃动。
用此方法也可以制作绿豆凉糕、芸豆凉糕等。

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