广西特色--荔浦秋芋角

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森O

森O

2009-07-01
①要用质量好的荔浦芋,如粉质不好,应适量减些澄粉或多加些油。②芋蓉皮要爽滑,不夹生粒,既有黏性又没有韧性,润滑而不渗油。利用此种坯皮也可以制作其他品种点心,如炸芋枣等。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

900克 450克
500克 150克

辅料

 
大油40克 10克
20克 0.2克
0.3克 0.3克

广西特色--荔浦秋芋角的做法步骤

1. 将皮切成重30克的剂子,压扁成中间稍厚、边稍薄的皮,然后包上15克的馅,捏成橄榄状,成为生角坯。

2. 锅中放油,烧至160-170℃时下入生坯,炸熟即可。

3. 荔浦芋角皮的制法:先将芋头去皮,切成块后入蒸笼蒸熟

4. 将熟芋头用刀压烂成蓉。

5. 掺入熟澄粉,搓匀。然后加入白糖等其他辅料,用复叠的方法,调成芋蓉坯

6. 取少量蓉皮坯试炸,检验是否合乎要求。

小贴士

风味特点:色泽金黄,表面呈蜂窝状,质地松香带脆,馅香湿润可口。
制作要点:①生坯不要停放时间过长,否则易返软,影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度,油温低,色泽不明显,成品松散;油温过高,不起蜂巢。

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