百花凤眼饺

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森O

森O

2009-07-02
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克 500克
肥膘肉100克 鸡蛋2个

辅料

 
50克 15克
5克 750克
大油25克 6克

百花凤眼饺的做法步骤

1. 虾肉洗净用干净的布吸干水分,同时把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂,放盆内加入盐10克搅匀,再加入2个蛋清及味精搅匀成胶状,便成百花馅,放入冰箱待用。

2. 将澄面过罗在一张纸上。将清水放入锅内,加入盐上火烧开后离火,将纸上的澄面倒入开水锅内搅拌均匀,放在案台上用手搓匀搓透,再加入大油搓匀、搓光滑,然后搓成长条,切成约15克的剂子。

3. 用干净的刀粘上少许油,把每个澄面剂压成直径5厘米的圆薄皮,每个皮子上放20克馅,包成凤眼形,再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间,放在刷过油的笼屉内,旺火沸水蒸7分钟即可。

小贴士

风味特点:外形美观,爽口清淡。
制作要点:1馅心原料要鲜,虾胶要搅上劲。2烫澄面时,水沸后减低火力,搅拌均匀。3包制时褶要细匀,封口要严。4蒸制时不可过火,否则会影响质量。

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