萝卜丝饼

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萝卜丝饼的用料

嫩发面 750克 面粉 250克
象牙白萝卜 600克 10克
芝麻 150克 鸡蛋 1个
10克 味精 2克
麻油 10克 3克
大油 225克 火腿 25克
板油 200克

萝卜丝饼的做法

步骤1

嫩发面对正碱,揉匀,加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。

步骤2

将250克面粉置于案台上,加大油125克,搓擦成干油酥。

步骤3

象牙白萝卜洗净去皮,擦成细丝,下沸水锅汆水,出锅后凉水冲凉,挤干水分。火腿切细末,板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁,葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内,加味精、盐、麻油拌匀,即成萝卜丝馅。

步骤4

用嫩酵面大包酥包干油酥,擀开成长方形片,将片卷成筒(直径3厘米)。下剂子60个,将剂子按扁包入萝卜丝馅,收接口,擀成椭圆形,排列在案台上,刷上蛋液,再沾上芝麻摆入烤盘,入炉用220℃炉温烤至金黄色,熟透即可。

萝卜丝饼的烹饪技巧

风味特点:外酥里嫩,馅香不腻。 制作要点:烤制时,炉温不能太低,否则板油馅会渗出大量油脂,水分蒸发使饼不酥且硬。
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创建时间:2009-07-02

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