梅菜扣肉点击

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1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

梅菜扣肉点击的用料

五花肉方 400克 梅干菜 40克
绍酒 25克 酱油 25克
耗油 20克 八角 2枚
桂皮 2克 大葱 25克
姜片 15克 冰糖 20克
烹调油，水淀粉 少许

梅菜扣肉点击的做法

梅菜扣肉点击的做法图解1

步骤1

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净
梅菜扣肉点击的做法图解2

步骤2

2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
梅菜扣肉点击的做法图解3

步骤3

3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
梅菜扣肉点击的做法图解4

步骤4

4. 煎至皮色金黄取出。
梅菜扣肉点击的做法图解5

步骤5

5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
梅菜扣肉点击的做法图解6

步骤6

6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
梅菜扣肉点击的做法图解7

步骤7

7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉点击的做法图解8

步骤8

8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
梅菜扣肉点击的做法图解9

步骤9

9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里
梅菜扣肉点击的做法图解10

步骤10

10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
梅菜扣肉点击的做法图解11

步骤11

11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
梅菜扣肉点击的做法图解12

步骤12

12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

梅菜扣肉点击的烹饪技巧

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-28

©本菜谱的做法由 kingselve 编写，未经授权不得转载

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