自制酸奶

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自制酸奶的用料

新鲜纯牛奶 500g 优质酸奶 100g
白糖 适量

自制酸奶的做法

步骤1

配奶:在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀

步骤2

消毒:将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟(水浴加热)

步骤3

冷却:将消毒后的奶冷却至45°C

步骤4

接种:按5%——10%(V/V)比例加入酸奶

步骤5

装瓶:将上述牛奶装入无菌瓶,使液面据瓶口1.5cm

步骤6

保温:将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时(具体时间视凝乳速度而定)

步骤7

后熟:已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时,使其后熟(即后发酵)

步骤8

成品:若无异味,即可食用。

自制酸奶的烹饪技巧

注意: 1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键 2.制作过程中一定要严防污染 3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料,否则将抑制乳酸菌的生长 避免染菌的技巧: 在配奶时就用耐热的瓶子,冷却后直接向瓶子中加菌种,即可避免了装瓶时产生的杂菌污染 注意:配奶时要预留加入酸奶的位置,配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。 O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目,我亲自做过,味道很不错哦!希望大家喜欢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-07-07

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