手指泡芙

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米菲吃地球miffy

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éclair是电影《第36个故事》中朵儿的拿手甜点，《厨艺大师》第四季的压力测试考题。。。为了省巧克力，就懒得做淋面了，看上去也不错~吃起来更不错~尝一口，有种山寨柴田西点泡芙的感觉。。。用《妙手烘焙》的方子改良。（PS：步骤图1、2和5无法显示，换成视频截图）

手指泡芙的用料

无盐黄油 50g	低筋面粉 60g
水 100g	盐少许
全蛋 2个	蛋黄 1个
蛋黄 2个	牛奶 250g
低筋面粉 25g	细砂糖 50g
香草籽少许

手指泡芙的做法

步骤1

将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋面粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。

步骤2

再用小火加热，边加热边用木铲翻动面团，蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却。

步骤3

要冷却至温暖而不烫手。

步骤4

加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌，其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减，直到用铲子挑起面糊，呈倒三角而不滴落的状态。

步骤5

烤箱预热200℃。将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃，放烤箱中层，上下火烤25分钟，然后改160℃，上下火烤10~15分钟。出炉冷却。

步骤6

卡仕达酱的制作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火，冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、面包内馅，还有拿破仑酥等等。。。

步骤7

泡芙条下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话，一般都是巧克力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。

手指泡芙的烹饪技巧

呵呵。。。第五步的步骤图就是电影《第36个故事》的截图。真是好漂漂的泡芙条~ 1、将黄油切小块倒入锅中加热可以让黄油更快地融化。 2、面团的温度不能太高，否则会烫熟鸡蛋。 3、面粉都要先筛过，否则容易结块。 4、烤的过程中，千万不能开烤箱，否则泡芙就变蛋饼了。。。 5、灌完馅一定要尽快食用，否则泡芙壳会吸收内馅的水分而软化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-30

©本菜谱的做法由米菲吃地球miffy 编写，未经授权不得转载

分类：泡芙烘焙烤甜西点

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