蜜汁叉烧----诱人的香甜

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有一段时间总在外面吃快餐,才发现这快餐的叉烧是那么难吃,太瘦,太干,太……!都不知道可以再怎么形容了!不过也应该说也许不是人家做得不好,只是自已不喜欢那些太瘦的叉烧,再加上那些色素,始终是不健康的,电视里也暴光了不少那些制做叉烧的工场,那让人恶心的环境真是想想都怕!于是在老公的催促下,自已做了,而且是一做就不能停,现在都成了常做的一道菜了!因为一次多做一点,放冰箱,吃粥吃面都可以下菜,方便! 在网上找了不少做叉烧的做法,发现很多都是用叉烧酱或者烧烤酱做叉烧的,但我这人比较不喜欢用那些现成的酱来腌制东西,所以就自已好好的鼓捣了一翻,结果当然是功夫不负有心人! 正宗的蜜汁肥叉,可是秘方噢! 说是秘方,其实就是在这喼汁上!喼汁在广东的餐桌上用得很普遍,在酒楼里吃很多油炸的点心都会用喼汁沾着吃,风味很独特的,大家不防试试吧。 后面那张照片,这是叉烧快好的时候,守在烤箱旁的老公,看到那些不断滴下的蜜汁,觉得很好玩,拍下的!

蜜汁叉烧的用料

去皮五花肉 3条 1勺
生抽 3勺 蜜糖 1勺
1/5勺 姜(拇指大的一块) 两块
喼汁 1勺 酒 (勺子是普通的陶瓷汤勺) 1/3勺

蜜汁叉烧的做法

步骤1

把五花肉洗干净,吊干水,用①的材料腌上,放冰箱冷藏一晚上;

步骤2

把腌制好的五花肉,排在烤网上,放入预热180℃的烤箱,中层,在下面放烤盘接住烤制时五花肉滴下来的油和汁。

步骤3

烤制大概三分钟,五花肉干身了,就取出,翻面,再烤制大概三分钟,也是五花肉干身后取出;

步骤4

两面用毛刷,擦上 ② 里面的喼汁和生抽混合调料,放入烤箱烤制10分钟,取出翻面,两面再擦一次喼汁和生抽混合调料,烤制10分钟,取出翻面,两面擦上②的蜜糖,再烤制10分钟;

步骤5

重复第4步3-4次后就完成了!

蜜汁叉烧的烹饪技巧

1、选购五花肉的时候,最好不要选那些切得太窄的,也要选肉层分明一点的三层肉,一定不能太瘦,不然吃起来会太硬 2、腌制五花肉的时候最好用手用力的捏一下,就象***一样,这样会更容易入味;最好用密实袋装好放冰箱,这中间要翻面2-3次,翻面的时候也用手好好的捏一下; 3、在腌制前,就好先把①的调料都混合均匀,试试够不够味,是不是自已喜欢的味道,按自已喜欢的甜度和咸度调整一下,但记住不要用多入盐来增加咸度,要用生抽,因为太多的盐会影响蜜糖的香味,也会让肉质变硬;味道也不要太咸,因为后面烤制的时候还会擦上生抽的; 4、喼汁有点酸味,也有点黄酒的香味,用来腌制肉类,可以让肉类鲜嫩,也会有一种不同的风味,跟生抽调起来,那味道跟外面买的烧烧汁很象呢! 5、在烤制时,取出擦调料的时候,一定记住再放入烤箱时,肉一定是翻面的,不然烤制出来的叉烧两面就不一样了; 6、做法的最后一步做的次数,自已掌握,看到色泽够了,用筷子插入肉,可以插入就是煮了,完成喽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-02

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