糖醋排骨

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糖醋排骨的用料

猪仔排骨1斤 冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

糖醋排骨的做法

步骤1

1.猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水 2.汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3.排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟) 4.蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用 5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬) 6.锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟 7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。此菜做热菜或凉菜均可。

糖醋排骨的烹饪技巧

1.蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩,直接炸的话肉会干; 2.一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-12

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