小岛舒芙蕾乳酪蛋糕

精品
16.3万 浏览 2851 收藏
收藏
Ni'm
Ni'm
＋ 关注

乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 无盐黄油（发酵型） 45g
蛋黄 57g 细砂糖 20g
玉米淀粉 11g 牛奶 150g
蛋白 95g 细砂糖 55g

乳酪蛋糕的做法

小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料，黄油隔水加热，使其融化。蛋白先冷冻，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。玉米粉过筛。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起搅拌均匀。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至粘稠。注意隔水加热时要用沸水。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

趁热将蛋买糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

在尚未完全解冻的蛋白中加入少量细砂糖打至7分发，大概2分钟，为了使蛋白霜纹理更细腻，打发速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1／2加入蛋白霜中，打发30秒。再加入另外剩下的砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/4的蛋白霜倒入奶油奶酪中，用橡胶刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。搅拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，搅拌88～100下至蛋糕糊颜色均匀即可。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。挑破表面气泡。

步骤9

把模具放入烤盘中，加入热水深1～1.5厘米。加入预热好的烤箱烤15分钟，再调至160摄氏度烤25分钟。成品表面呈焦黄色时关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

从烤箱中取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏。第二天起，各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。

乳酪蛋糕的烹饪技巧

烤箱预热170度 水浴法 必须固底模 18cm 6寸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-02

©本菜谱的做法由 Ni'm 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 甜 无水印

乳酪蛋糕的其他做法更多

乳酪蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

乳酪蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小岛舒芙蕾乳酪蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活