玻璃虾球--美丽厨娘

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-08-13
新鲜的虾仁晶莹剔透、勾上薄薄的芡汁,就像一个个玻璃球似的,故名玻璃虾
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

辅料

 
葱段适量 适量
青椒适量 胡萝卜适量

玻璃虾球--美丽厨娘的做法步骤

1. 活虾剥去头、壳,背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;虾仁用冰水洗净、沥干,并用厨房纸吸干水分,放盐、酒腌制;

2. 取蛋清一个,加入生粉,调成稀胶状,用蛋清糊给虾仁上浆;

3. 把锅烧热、倒入冷油,下虾仁划熟(亦可用水捞熟,口感稍差);

4. 锅中留少许油,下葱段、蒜米煸炒,加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味,并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘;

小贴士

小贴士: 1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁,避免粘底,用水捞的注意水要多放;

2、蛋清糊不要太稠,薄薄一层即可;

3、勾芡汤汁时要快,不要糊成一团。

©本菜谱的做法由 舞之灵1027 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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