渝信水煮鱼

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唯食

唯食

2009-08-18
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

草鱼650克 1个
1/3块 适量
芹菜适量 黄豆芽适量
蛋清适量 多量
稍多量

辅料

 
多量 2大勺
1小勺 少许
少量 适量
1小勺 适量
少许 1小勺
1小勺

渝信水煮鱼的做法步骤

1. 将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

2. 芹菜入开车焯1分钟后捞出。

3. 黄豆芽用开水焯熟后捞出。

4. 芹菜和豆芽垫在碗底备用。

5. 另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。

6. 加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。

7. 加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。

8. 净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。

小贴士

注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。

煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。

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