酸菜鱼

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唯食

唯食

2009-08-18
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

草鱼750克 酸菜300克
75克 泡椒20克
大葱15克 小葱5根
5-6只

辅料

 
小勺 1杯
5克 少量
1大勺 15克
1只 2大勺
猪油30克 600ml
白醋20ml 1/2小勺
适量 1/2小勺
1/2小勺 猪油20克
1小勺

酸菜鱼的做法步骤

1. 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2. 斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3. 改刀的鱼片入a料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4. 用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5. 将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的b料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6. 抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
过程一

7. 泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

8. 大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

9. 鱼骨切块备用。

10. 锅入c料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

11. 接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

12. 将d料入小碗中调成味汁。

13. 锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。

14. 加入鱼骨煮3分钟左右。

15. 将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
过程二

16. 鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

17. 将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

18. 净锅入e料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

19. 接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入e料中的香油。

20. 将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!

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