葱香鲫鱼脯

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菜大厨

菜大厨

2009-08-19
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

鲫鱼1条(约400克)

辅料

 
5克 0.5克
7克 0.1克
1.5克 茴香1只
适量 1克
100克 25克
500克(实耗25克)

葱香鲫鱼脯的做法步骤

1. 把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段

2. 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3. 锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

小贴士

[特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示] 需复炸,葱要煸香

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