改良版客家酿茄子

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薰衣草

薰衣草

2009-08-20
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

长茄子1个 猪肉末100克

辅料

 
20克 40克
胡萝卜1/4根 适量
适量 适量
4克 20克
20克 2克
4克

改良版客家酿茄子的做法步骤

1. 将葱姜蒜切末备用,茄子削皮切成数片连刀片如图备用,鸡蛋磕出只用蛋黄;

2. 将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打,边搅边加水30克打上劲;

3. 将搅打好的肉馅酿入茄片中间,沾上鸡蛋黄;

4. 锅中底油烧至7成热,下入葱姜蒜末爆锅,加入豆豉和胡萝卜末炒香,加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠,将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。

小贴士

正宗的客家酿茄子要放小米椒,用广东产豆豉,我用的是北京六必居豆豉,已经很好吃了。试一试吧,绝对正宗的做法。

©本菜谱的做法由 薰衣草 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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