私房酱牛肉--美丽厨娘

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私房酱牛肉的用料

牛键子肉 1块 金钱键 1块
高度白酒 30克 陈皮
适量 适量
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 花椒 适量
少许 肉蔻 适量
白糖 少许 小茴香 适量
花生油 适量 白胡椒粒 20粒左右
黄酒 适量 老抽 适量
欣和六月鲜酱油 适量

私房酱牛肉的做法

步骤1

将牛键子肉洗净,放入锅中,加冷水没过牛肉,倒入30克高度白酒,坐火。

步骤2

锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水,加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。

步骤3

坐火,锅开后关小火酱一个小时,将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)。

步骤4

取一炒锅坐火,倒入半斤花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色,捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐与欣和六月鲜酱油,继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火。

步骤5

将酱好的牛肉捞出沥干汤汁,用保鲜膜包裹紧,放到冷凉处3小时以上,吃时打开保鲜膜,改刀装盘即可。 注:经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。 我自己是喜欢吃原味的酱牛肉,如果喜欢加调料的,可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。

私房酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-23

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