私房酱牛肉--美丽厨娘

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薰衣草

薰衣草

2009-08-23
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1块 1块

辅料

 
30克
适量 适量
适量 适量
适量 适量
少许 适量
少许 适量
适量 20粒左右
适量 适量
适量

私房酱牛肉--美丽厨娘的做法步骤

1. 将牛键子肉洗净,放入锅中,加冷水没过牛肉,倒入30克高度白酒,坐火。

2. 锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉
浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水,加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。

3. 坐火,锅开后关小火酱一个小时,将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)。

4. 取一炒锅坐火,倒入半斤花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色,捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐与欣和六月鲜酱油,继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火。

5. 将酱好的牛肉捞出沥干汤汁,用保鲜膜包裹紧,放到冷凉处3小时以上,吃时打开保鲜膜,改刀装盘即可。
注:经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。
我自己是喜欢吃原味的酱牛肉,如果喜欢加调料的,可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。

分类:

下酒菜
©本菜谱的做法由 薰衣草 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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