百变白菜帮

17474浏览 87收藏

分享到微信

百变白菜帮

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
香碾成泥

香碾成泥

2009-08-23
全菜荤素搭配合理,营养丰富多变,色彩斑斓璨如,既可下稀饭,也可佐米饭,还可作为清汤挂面的哨子呐,因此特别适合单生贵族或独自开伙儿的打工一族。遥想当年、俺漂泊四方之时,这道菜陪我走过了多少春夏秋冬啊!故此给这道本菜目以“百变”之名,念其源于百...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

大白菜一颗

辅料

 
红甜椒一枚 香菜一两根
适量 少许
少许 少许
少许 少许
适量

百变白菜帮的做法步骤

1. 取新鲜大白菜一棵,去其根叶,选其外围二三层饱满圆润的菜帮,洗净,滤干。切段、指半长短,尽量齐整。收入盘中备用。

2. 取光滑肉厚红甜椒一枚,切段,与白菜段等长。另置盘中备用。

3. 取鲜香菜两根,洗净,切末。别置小碟备用。

4. 取半勺芡粉,入适量精盐、少许味精、三五滴酱油和陈醋,加适量净水,勾芡,较一般炒肉的芡粉清三分许。备用。
花生油、盐、醋、酱油置于随手可取之处,备用。

5. 用中火,热炒锅,倒入半两花生油、至油八成热,放入小半勺精盐、改旺火即刻放入甜椒段,颠炒或翻炒十秒钟;随即放入白菜段儿,再颠炒或翻炒三十秒,入芡粉至成型,立即起锅,将菜品置于盘中。视个人爱好随意散洒数点香菜末,成菜。

小贴士

说明:白菜本多汁液,故洗净之后需滤干,切段时宽厚比以3:1为宜,便于成型和受热;甜椒取其无皱光滑色泽艳丽者,以保证条形和色彩搭配。炒菜时手法要快捷和连续,以保证成菜的脆嫩和本味。友情提示:入盐不可重,芡粉相对清。

白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,实为百姓居家生活之上选。甜椒含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂,越红的甜椒营养越多,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果,适于生吃,所以炒制时间切不可长。
成菜红白相间,芡粉温润清华,清香嫩脆,入口微甜,回味中一丝丝淡淡的醋意,像极了小媳妇儿的真性情。

变法一、汇炒香菇
取饱满圆润的新鲜香菇一枚,去其径,用其朵。切薄片,先入锅,待油温再升,并入以上程序至成菜即可。
全菜综合白菜的清香、甜椒的甘脆、香菇的滑美,堪称素味上品。

变法二、汇炒肉片
本菜基于素材,因此对凶猛的肉食动物而言可能过于清淡,这样,我们可以汇入肉片,以满足其饕餮之望。乃取精瘦肉一两,切片,勾芡,先炒,至肉七八层熟,起锅。待基菜成型直接汇入混合均匀即可。

©本菜谱的做法由 香碾成泥 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 百变白菜帮


热门文章--烹饪技巧