老婆饼 ---美丽厨娘

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飘飘小厨

飘飘小厨

2009-08-24
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

60克 低粉180克
35克 95克
猪油55克

辅料

 
170克 猪油70克
120克 100克
160克 适量

老婆饼 ---美丽厨娘的做法步骤

1. 先说馅料部分的: 糯米粉炒熟,或者用微波炉加热

2. 水和色拉油中加入白糖加热至糖融化,加入熟芝麻搅拌均匀

3. 慢慢加入糯米粉,搅拌好,放冰箱冷藏30分钟。 面皮部分:

4. 水皮和油皮的原料分别揉成面团,分别醒15-20分钟。

5. 水皮的材料和油皮的材料分别揪成25克和13克的大小的剂子,醒15分钟-20分钟。

6. 水皮的剂子擀开,包入油皮的剂子。揉圆,醒15分钟-20分钟。

7. 醒好后擀成椭圆形,从一头卷起后,摁扁,再做三折,之后再次醒15-20分钟

8. 重复以上3的做法两次

9. 再次擀开面团,包入馅料,揉圆,醒15-20分钟。

10. 醒好后的面团摁扁,刷上蛋黄液,用刀划两下,以便排气。

11. 再刷一次蛋黄液,撒少许的熟芝麻粒。

12. 烤箱预热180度,烤15-20分钟。

小贴士

个人一直觉得做中式酥饼用猪油会黄油来的更好,无论是口感还是成品的起酥程度上,猪油都较黄油更胜一筹。但是猪油的油纸是相当高的,呵呵不过黄油的也不低哈。

因面粉不同,吸水性不相同,水的量要根据具体情况来定。

这款酥饼跟我以前做的丹麦可颂一样,需要多次醒面的过程,一步一步慢慢来,不要硬擀。

分类:

西餐下午茶
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