南瓜松糕

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风中彩虹

风中彩虹

2009-08-25
前几天在网上看到一些被称为韩式蒸糕的点心,模样真是漂亮,装饰得非常精致,比很多西式蛋糕还要漂亮。

但再一细看做法,这不就是中国的松糕吗?除了装饰和外形有所不同,材料和制作方法真是大同小异。


不知道是不是因为有了漂亮的外表,就成了韩式的...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

150克 150克
约200克

辅料

 
200克 30克

南瓜松糕的做法步骤

1. 粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀

2. 倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒

3. 将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次)

4. 在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片(装饰用,也可不放)

5. 将一半的细粉倒入,铺平,放入锅中蒸5分钟,取出

6. 将豆馅铺在上面

7. 再将剩下的细粉倒入,将表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态)

8. 放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰

9. 保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,松糕会变硬(因为有糯米粉),再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)。

小贴士

1、做普通松糕的话,粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35,水使粉类保持潮湿并呈松散的状态,一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调,1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些,粘米粉多口感则更加松软。
2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料,因为含水量不同,所以要自行控制,不要一下放太多。如果南瓜泥比较干,则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。
3、大多数方子都是用糖粉,我用的绵白糖。糖量可自行调整,这个南瓜本身含糖,豆馅也是甜的,所以糖放得并不多,根据口味增减吧
4、中间的豆馅可以不放,可以全部用细粉做成松糕,或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料,要注意的是馅料不能太湿软,不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果,则要尽快吃完,不得久放,水果很容易变质的
5、细粉倒入模具后不要压实,就保持其松散的状态,只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压,结果蒸好后表面效果很差
6、这个量做了一个6寸的慕丝圈,一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。
7、蒸熟后,松糕基本会与模具边脱离,所以脱模

分类:

朋友聚餐
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