四川传统名菜。“开水白菜”

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栀子¥@¥花

栀子¥@¥花

2009-08-28
   关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

大白菜10公斤 2500克

辅料

 
15克 15克
10克 少许
50克 5克

四川传统名菜。“开水白菜”的做法步骤

1. 将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次;

2. 炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

小贴士

  热量:15千卡
  蛋白质:1.5克
  脂肪:0.3克
  碳水化合物:1.6克
  钙:90毫克
  铁:1.9毫克
  磷:36毫克
  钾:178毫克
  钠:73.5毫克
  铜:0.08毫克
  镁:18毫克
  锌:0.51毫克
  硒:1.17微克
  维生素A:280微克
  维生素C:28毫克
  胡萝卜素:1.68毫克
  叶酸:110微克
  膳食纤维:1.1克

分类:

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©本菜谱的做法由 栀子¥@¥花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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