南瓜蔓越莓小吐司---美丽厨娘

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飘飘小厨

飘飘小厨

2009-08-28
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

南瓜70克 高粉115克
6克 蛋黄1个
25克 1克
1.5克 黄油25克
牛奶25克

辅料

 
蔓越莓50克

南瓜蔓越莓小吐司---美丽厨娘的做法步骤

1. 南瓜去皮去瓤,切小块,上锅蒸熟烂

2. 蒸好的南瓜放入筛网中,用勺子压成南瓜泥。

3. 原料中除了黄油部分的材料揉成团,揉至能勉强拉出薄膜。

4. 后油法,加入黄油继承揉至扩展阶段

5. 加入蔓越莓,继续揉至均匀

6. 揉好的面团发酵至两倍大小

7. 发酵好的面团分成三等份,醒15分钟

8. 醒好的面团擀开,从上而下卷起。

9. 再次发至八分满

10. 刷蛋清,预热180度,烤40分钟,中间上色后盖锡纸

小贴士

1.南瓜的水份比较大,一定要控制好水的量及牛奶的量

2.我这个吐司用了小模具,用450克的话,根据比例来确定各材料的用量

3.南瓜的颜色本身就比较深,故只用了蛋清来刷表面

4.我盖锡纸盖的有点晚,表面烤的稍微有点深,不过还好不影响口感。

分类:

下午茶西餐
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