豆沙馅制作秘诀

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难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

400克 小半碗
一小把 小半碗

辅料

 
800克

豆沙馅制作秘诀的做法步骤

1. 红小豆淘洗净,提前一晚上用清水浸泡好。

2. 搪瓷锅内放清水,水:红豆=2:1,大火煮开后改小火煮40分钟。

3. 倒入冰糖煮20分钟,然后开盖,用勺子慢慢划圈搅拌,以免糊锅,让红豆糊的水份蒸发掉,需时约15分钟。

4. 看到锅内勺子从底部划过,豆沙不会迅速合拢,倒入干桂花拌匀,即可关火待凉。凉了的豆沙会更干些。

5. 凉了的豆沙会更干些。

6. 炒锅烧热,放入小半碗油,烧热后,小火倒入豆沙翻炒10分钟,炒至锅壁光滑,豆沙成团即可。

7. 豆沙凉后放冰箱冷藏即可。若几天内不吃,可揉成小圆子,冷冻起来保存时间或长达1个月。

小贴士

转载自http://blog.163.com/zhuliye_08 感谢原作者

分类:

下午茶小吃
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