超级无敌香辣牛肉酱

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宠儿

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2009-08-30
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛肉适量 适量
适量 芝麻适量
适量 适量
适量

辅料

 
少许 适量
适量 适量
适量 适量

超级无敌香辣牛肉酱的做法步骤

1. 锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用

2. 牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3. 花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。

4. 炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。

5. 依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。

6. 煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,放入熟芝麻。

小贴士


花生和芝麻在快好的时候放也可以,除了牛肉(多炒一会,吃上去像牛肉干) 姜 和调味料以外 东西加入的顺序不用太遵循,我也是瞎搞的 不过效果真的很好呢

分类:

川菜
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