酱肘子

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酱肘子的用料

猪前肘 1只 大料 适量
花椒 适量 白芷 适量
豆蔻 适量 肉蔻 适量
丁香 适量 桂皮 适量
香叶 适量 小茴香 适量
干山楂 适量 葱 适量
姜 适量 海盐 5g
花椒粉 5g 冰糖 10g
黄酱 10g

酱肘子的做法

步骤1

猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时

步骤2

洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

步骤3

炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

步骤4

砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

步骤5

转文火，炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线，切片摆盘

酱肘子的烹饪技巧

如果煮到2小时左右水不够可加水，但一定要加开水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-08-30

©本菜谱的做法由 宠儿 编写，未经授权不得转载
分类： 香 朋友聚餐

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