【香辣酱】——佐酒下饭的小菜
精品
这道【香辣酱】,是贵州贵阳一带的传统菜,所有的食材切均匀的丁,豆腐和花生米先下油锅炸酥捞出,然后将五花肉煸炒出油也盛出,锅中留适量油,炒香黑大头菜后,调入甜面酱和糍粑辣煸炒出香,再加入豆腐和五花肉炒匀,适当调味后下水焖煮烧透入味,最后勾个薄芡撒上花生米起锅。色泽红亮,味道浓郁,软脆兼备,佐酒下饭都非常适合,一次性多做些,留做粉面浇头也很不错。
香辣酱的做法
香辣酱的烹饪技巧
1.冷锅冷油炸花生米能减少爆油,炸花生米的时候火不要太大且不停的搅动以免炸糊;
2.糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度,调盐要少或是不放;
3.食材的用量可根据需求按比例增减;
3.糍粑辣为贵州的红油辣椒,干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉,再用油炒制,我们通常是自制,一般贵州特产店有售。
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创建时间:2013-09-05
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