桂香绿豆沙月饼

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色尘

色尘

2009-09-02
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

160g 50g
面粉

辅料

 
适量

桂香绿豆沙月饼的做法步骤

1. 160g糖浆+3-5g苋水混合均匀

2. 倒入50g食用油再次搅拌均匀

3. 筛入200g低粉轻轻拌匀

4. 将面粉和糖油糊拌匀,团成光滑面团后,包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟

5. 把桂香绿豆沙馅分别团成50g一球,面团30g一球

6. 月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球

7. 将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球

8. 最后将面皮封口,轻轻揉圆

9. 用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去

10. 脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了

11. 烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右;取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,包入保险袋中回油即可。

小贴士

1、我家的厨房用称10g以下都不准确,所以,苋水大约是3-5g,同时,我的输入法打不出那个苋字,用这个苋代替哈,哈哈哈~

2、低粉我用标准粉和玉米淀粉配的,标准粉110g 玉米淀粉90g

3、我的月饼模是83g一个的,为了方便称量就将馅做成50g 皮30g一球;通过成品显示,皮的量稍微多了点,呵呵~

4、昨晚快12点装入保鲜袋的,今天早上就看到回油完成了,挺快的。早餐一口气吃了4个:)有点上瘾,还想再做点月饼,嘻嘻嘻~~

5、苋水的做法:小苏打:水=1:4(去年我用的碱,今年换成小苏打了)

分类:

小吃下午茶
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