意大利风味烤肉

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讲饮讲食

讲饮讲食

2009-09-08
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

2斤左右

辅料

 
1匙 1匙
大蒜4瓣 橙子半个
茴香1匙 半杯
少许

意大利风味烤肉的做法步骤

1. 将所有的香料,胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油,涂到肉里(皮部分不涂),放进冰箱过夜。

2. 将烤箱加热220 – 240度

3. 将腌好的肉从冰箱取出,置于室温至少30分钟。将猪皮涂匀橄榄油,和撒满盐在猪皮上。将整块肉放进烤盘,烤30分钟。

4. 然后将烤炉温度调低到160-180度,继续烤50-60分钟。如果想知道是否烤熟,可以插一根烧烤用的竹签进肉里,如果可以插透,并且抽出来的竹签没有带血,就是烤熟了。

5. 将烤肉切片,可以上菜,如果吃不完还可以放到冰箱,用来炒菜。但皮必须当天吃,这样才松脆。

小贴士

要做出香脆的皮,其重要因素是将肉放进烤箱时,温度必须很高。还有猪皮的每部分必须涂上盐。另外一个窍门就是,在向猪皮涂橄榄油和盐之前,用吸水纱布或厚纸(但不是纸巾,否则会在猪肉上沾满纸碎)将皮表面的水分抹干。这样出来的皮,比广东的烧肉不相上下。

分类:

朋友聚餐西餐
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