铁板鸡心

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Lacuna

Lacuna

2009-09-12
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

20个

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少许 适量
适量 适量
适量 适量
香菜少许 少许

铁板鸡心的做法步骤

1. 鸡心洗净,在鸡心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂净血水,捞出控干,纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2. 净锅上火,掺清水烧沸,放少许葱姜水、料酒,下鸡心焯一水至定形,起锅投凉备用。

3. 净锅上火,入色拉油烧热后,放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色,掺鸡汤,调入适量盐烧沸,下鸡心焖烧,视汤汁快干时,调入味精,起锅装碗待用。

4. 铁板上火烧热后,置放于托盘上,铁板上淋入少许麻油,取碗中的鸡心倒在铁板上,点缀上香菜叶,即可上桌。

小贴士

特点:鸡心形美,麻辣鲜香。

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