经典东北菜———排骨炖豆角

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宠儿

宠儿

2009-09-12
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

排骨1斤 豆角半斤

辅料

 
1个 2根
少许 适量
适量 少量
2大勺 适量
2汤勺 3汤勺
2汤勺

经典东北菜———排骨炖豆角的做法步骤

1. 炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)

2. 首先要给排骨上色。(我在网上看到很多排骨炖豆角的做法,都把这个步骤给忽略了,这可是很关键的)锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!切忌: 要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁。

3. 排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。

4. 加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。

开锅加少许料酒,去肉腥。

5. 放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。

6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。

7. 盛盘,出锅!

小贴士

加水的时候可以多加一些,这样能让豆角多炖一会,防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。

©本菜谱的做法由 宠儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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