月饼

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faith汉子
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8个的量。馅料的话，自己喜欢什么就用什么。换了一张第二次的图，终于成功了！开心，要点就是饧面的时候一定要包保鲜膜！！！

月饼的用料

油皮： 猪油 25克
普通面粉/中粉 125克 水 适量
油酥： 猪油 65克
低筋面粉 125克 猪肉馅
枣泥馅

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

先做猪肥膘切小块，放入锅中，开大火，不放油，煸出油后转中火，待猪肉变小成油渣时关火，将油盛出，完全冷却后取适量放入冰箱冷藏至凝固，多余的猪油拿来炒菜都可以。油渣不要丢掉，撒上椒盐或炒大葱都很好吃
月饼的做法图解2

步骤2

馅料：猪肉剁成肉糜，加入适量梅干菜、味精、盐、一个鸡蛋、一小勺淀粉搅拌均匀至上劲备用，因为家里没榨菜了，所以用了梅干菜代替
月饼的做法图解3

步骤3

干红枣去核，放入锅内，倒入水，开大火
月饼的做法图解4

步骤4

煮开后加入适量的冰糖，转中火，盖上盖继续煮15分钟
月饼的做法图解5

步骤5

将红枣取出，不要汤汁，用料理机榨成泥
月饼的做法图解6

步骤6

开大火，锅内倒入油，放入枣泥翻炒
月饼的做法图解7

步骤7

炒至水分收干，盛出晾凉
月饼的做法图解8

步骤8

制作油皮，125克普通面粉加入25克猪油，搓成粗玉米粉的状态
月饼的做法图解9

步骤9

加入适量的水搅拌成团饧10分钟，饧油皮时一定要盖上保鲜膜防止面团被风干，我做的时候没盖上保鲜膜导致后面操作时破裂了，有点不成功
月饼的做法图解10

步骤10

油酥：125克低筋面粉和65克猪油搅拌成团，不要加水
月饼的做法图解11

步骤11

同样饧10分钟，因为油酥很湿润，所以不用盖上保鲜膜
月饼的做法图解12

步骤12

饧好的面团分别分成同样的小剂子
月饼的做法图解13

步骤13

油皮按扁，稍稍擀开，放上油酥
月饼的做法图解14

步骤14

右手虎口拿住油皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压油酥
月饼的做法图解15

步骤15

待油皮完全包裹油酥即可
月饼的做法图解16

步骤16

将包裹好面团擀开
月饼的做法图解17

步骤17

像叠被子一样折好
月饼的做法图解18

步骤18

再重新擀开
月饼的做法图解19

步骤19

再像叠被子一样折好
月饼的做法图解20

步骤20

再次擀开后卷好
月饼的做法图解21

步骤21

将卷好的面团压扁，擀开，擀成中间厚四周薄的面皮
月饼的做法图解22

步骤22

将馅放在面皮上，像第14步骤一样右手虎口拿住面皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压馅料
月饼的做法图解23

步骤23

猪肉馅也是一样的操作
月饼的做法图解24

步骤24

可以在面团上印上花纹，或刷上蛋液撒上芝麻，烤箱预热190度，中层，30分钟-40分钟表面金黄。将月饼先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再烤10分钟翻面，继续烤10-20分钟即可
月饼的做法图解25

步骤25

另外还做了平底锅版的，锅内倒入少许油，放入月饼，开大火半分钟，盖上盖子关火焖5分钟，重复四次，每次焖好后都要翻面再继续

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-06

©本菜谱的做法由 faith汉子 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 中秋节 烤 香 无水印

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