苏式鲜肉月饼

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飘飘小厨

飘飘小厨

2009-09-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

180克 120克

辅料

 
50克 65克
25克 45克
200克 20克
1/2大勺 10ML
1/2大勺 1小勺
6克 姜末1小勺
葱末1小勺 少许
鸡蛋半个

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 水油皮面团:普通面粉180克,猪油65克,细砂糖25克,水45克

2. 油酥面团:普通面粉120克,猪油50克

3. 鲜肉馅:猪肉馅200克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个

4. 表面装饰:因为没有我们那种印章,我只能采用烘焙手法,刷蛋液,这里就需要蛋黄半个,芝麻适量

5. 把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。

6. 用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。

7. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

8. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

9. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。

10. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

11. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

12. 用水油皮面团把油酥面团包起来。

13. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

14. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

15. 擀好的面片,从外往内卷起来。

16. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

17. 重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次

18. 将卷好的面团擀开,包入肉馅

19. 收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻

20. 预热烤箱,180度烘烤25分钟

小贴士

1.包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤

2.用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂

3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。

©本菜谱的做法由 飘飘小厨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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