香煎藕饼

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有滋味

有滋味

2009-09-27
秋天的莲藕又水嫩又清甜,用来煲汤或做菜都美味无穷。煎藕饼工序虽然略复杂,但色香味俱全,莲藕的清甜和猪肉的鲜美浑然一体,特别好吃。是广州某大酒家的招牌菜,我可是偷师的(⊙o⊙)哦!
难度:掌勺(高级) 时间:120

主料

莲藕500克 肉末100克

辅料

 
适量 适量
适量 适量

香煎藕饼的做法步骤

1. 莲藕洗净磨成蓉,肉末放油盐(比平常略重)腌制;

2. 将莲藕蓉和肉末搅拌在一起,加一点豆粉,顺时针搅至粘稠;

3. 像做肉丸一样甩成饼;

4. 放进平底锅慢火将两面煎透——上碟!

5. 如果想味道浓一点,还可以勾个芡。

小贴士

这道菜最考究的就是莲藕蓉肉末的搅拌和甩饼,前者一定要顺时针搅至粘稠,后者嘛,如果看过怎样做潮州牛肉丸,就知道什么叫“甩”了。

©本菜谱的做法由 有滋味 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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