翡翠鲜虾卷

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-10-01
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

1斤

辅料

 
白菜适量 芹菜适量
枸杞少许 鸡蛋适量
少许 少许
蛋清适量 少许

翡翠鲜虾卷的做法步骤

1. 将鲜虾去皮后剁成虾泥,加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用;

2. 将白菜叶子焯熟入冷水过下,取出分别包入虾馅,(虾卷的大小可以根据自己喜好包),卷成卷上锅蒸10分钟

3. 香葱末煸香后加少许高汤,调入盐、味精,水淀粉勾芡,放入枸杞,出锅淋在虾卷上洒些芹菜末即可。

小贴士

舞语:1.剁虾泥时候先用刀面稍微剁下,然后换成刀背剁,这样可以让虾泥更筋道,摔打拌匀也是这个道理

2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些

3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈)

4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦.

5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些

©本菜谱的做法由 舞之灵1027 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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