川味垮炖鱼

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难度:配菜(中级) 时间:45

主料

辅料

 

川味垮炖鱼的做法步骤

1. 垮炖鱼是北方流行的做法,混搭进川味的泡椒泡姜,炖出不一样的滋味!

1. 草鱼洗净,撕去腹部内侧的黑膜,用厨房纸巾吸干水分;
2. 鱼身两面打上花刀,抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟;
3. 锅内下油烧热,下泡姜、泡椒、葱段、蒜瓣、花椒、辣椒、香叶、八角炒香;
4. 下鱼两面稍稍煎一下;
5. 加入用酱油、醋、白糖、盐调制的味汁,烹入料酒,加清水至略淹过鱼身,盖上锅盖中火炖煮,中途每隔2-3分钟,用勺子舀起汤汁淋在鱼身上;
6. 炖煮15-20分钟,小心盛出鱼至大碗中,保持鱼的完整形状;
7. 锅内剩余汤汁加入味精,淋在鱼身上,撒上切碎的香菜即可。



小贴士

1. 撕去鱼腹内黑膜有助于去除鱼腥味;
2. 由于家中用的炒锅一般不大,炖鱼时可将鱼腹部朝下,在锅内盘成圆形,这样既便于炖煮,成菜造型也比较美观,在锅里就像鱼儿畅游在水中;
3. 煎鱼时,由于下面有姜蒜等垫底,可以有效避免粘锅。

分类:

海鲜
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