腐乳肉

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宠儿

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2009-10-06
难度:切墩(初级) 时间:40

主料

辅料

 

腐乳肉的做法步骤

1. 1、五花肉洗净,切成麻将大小的方块,在冷水中泡十分钟,浸去血水。(图1)

2、把五花肉倒入锅中,加水没过肉块,加入1-2片姜和小半勺醋,再倒入料酒。大火烧开,用勺子撇去水面上的浮沫。

3、水煮滚后转小火,火要小到水面几乎不沸腾为宜,盖上锅盖慢炖1个小时。

4、1个小时后加入半瓶腐乳汁,1块半腐乳压碎加入锅中。开盖再煮一会儿。

5、把火开得稍微大一些,加入30-40克冰糖。把火开大收汁,待汤汁变得浓厚时即可出锅。

小贴士

1、腐乳肉的做法在网上有很多,但大多数是炒糖色。但是我觉得炒糖色的方法做出来的肉并不是太好吃(可能是我技术不过关),最后还是选择了苏式红烧肉的做法来做腐乳肉,只是把酱油换成了腐乳汁。

2、不用加盐,因为腐乳本身就够咸了。如果口味很重,可以在最后收汁时尝一下味道,再决定要不要加盐。

冰糖按照自己口味加,北方人可以少加一些,弄得太甜可能不太适应。在南方是“一斤肉一两糖”。

3、我把肉肉卷在了荷叶饼里面吃,好吃程度又提升了不止一个档次,呵呵,真是收不住闸了。

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