梅菜扣肉

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美味关系

美味关系

2009-10-09
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

一棵 五花肉一块

辅料

 
姜蓉适量 适量
适量 适量
适量 少许
少许 少许

梅菜扣肉的做法步骤

1. 梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;

2. 五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;

3. 干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

4. 准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5. 炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;

6. 将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7. 均匀地浇上调味汁;

8. 放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

9. 取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

10. 用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;

11. 烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成! 色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜; “梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味

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