五彩椒香小黄鱼

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内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

黄鱼
生姜 各一个
小葱

辅料

 
适量 适量
少许 少许
少许 适量

五彩椒香小黄鱼的做法步骤

1. 将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀.

2. 锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅.

3. 开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用

4. 锅内少许植物油烧热,将姜丝,干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼;点料酒,食盐,生抽,少许

5. 高汤焖5分钟后加蒜粒和陈醋白糖调味.

6. 焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上.

7. 撒上小葱花,青红椒丝;植物油少许烧热后淋在鱼身上.

小贴士

热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅.
不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味.
芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上.

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