水煮鱼

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兲兲,.吃美食

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2009-10-11
这可是本人在学厨师德地方学会的第一道名菜啊.
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

草鱼1000克 豆芽200克

辅料

 
100克 20克
10ml 适量
少量 少量
适量 少许

水煮鱼的做法步骤

1. 鱼处理后,片成薄片(越薄越好),然后码味上粉(粉最好用生粉)把鱼放在一边待用.

2. 锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。同时炼制香油.开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

3. 用清汤(没有用清水也可以,.)将鱼头和鱼排,鱼片煮熟(先煮头和骨,鱼片最后煮)捞起放入扑好的豆芽盆里面即可.

4. 用自制的五香油100ml,色拉油100ml油温在6-7成到入豆瓣,花椒,辣椒.将热油浇在鱼片上,撒上葱花香菜即可.

小贴士

草鱼:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

分类:

朋友聚餐川菜
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