鲅鱼丸子

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宠儿

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2009-10-12
妈妈的手艺,以前就知道吃,现在自己也做妈妈了。想好好学一下。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲅鱼一条(要新鲜) 五花肉一小块
韭菜

辅料

 
适量 适量
少许 少许
适量 适量

鲅鱼丸子的做法步骤

1. 把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。

2. 洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。

3. 去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。

4. 用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。

5. 检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。

6. 剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。

7. 剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。

8. 剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。

9. 锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。

小贴士

因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。
搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!

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