腊味煲仔饭

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难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

大米
芦笋 香菇

辅料

 
适量 香葱适量

腊味煲仔饭的做法步骤

1. 腊肠洗净,切片,芦笋切段,放开水中焯过,香菇泡开后,热水煮熟,备用;

2. 大米淘洗净,泡水15分钟,沥干备用;

3. 把大米放在砂锅内,加少许油拌匀,再放入清水(150克大米,300克水);

4. 加盖大火煮开后,转小火煮至起小泡;

5. 砂锅盖打开,将腊肠放在米饭上,并沿着砂锅边内淋入少许油,加盖小火煮约15分钟(我们家正好有吃剩的虾,我随手放了几个进去);
锅内放入少许酱油,放入芦笋,加盖焗煮5分钟,撒上香葱即可。

小贴士

米:米要选择新鲜的大米,颗粒完整,洗净后泡水15分钟,帮助米粒吸收水分,而后入砂锅烹煮。煮饭时加少许油搅拌,帮助米粒更加有光泽,再放入适量水,加盖后先用大火煮开,后转至小火焖煮至小泡为止。这样煮出来的饭既香且颗粒分明,色泽透亮诱人。

锅:锅子,选用一般常见的砂锅,利用其孔洞使水分易于渗入。切忌用铁锅,以免锅中铁锈加热后使饭粒沾上铁锈变黑。

食材:食材充满变化,任何材料都可以拿来做。因为煲仔饭煮的时候会加盖,可以选择容易增加香味的材料,例如菇类、芋头、海鲜等;掀盖后会香气十足。

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