扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇

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难得麦秸好胃口，她大口吃肉，我大碗喝酒，走起~~~

扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的用料

五花肉 750g 西兰花 若干
葱姜蒜 若干 老抽 一茶匙
生抽 4茶匙 耗油 一茶匙
盐 适量 冰糖 若干
八角桂皮 若干 香叶 适量
豆腐乳汁 适量

扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法

扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解1

步骤1

五花肉，带皮的，用刀刮肉皮，去脏污。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解2

步骤2

烧水，冷水下锅，大火烧开。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解3

步骤3

开过撇去浮沫。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解4

步骤4

放入葱姜，中火煮20分钟左右，肉七成熟。窍门：筷子轻松扎入肉皮即可。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解5

步骤5

捞出肉，晾干，尽量让肉恢复常温。拔去明显的猪毛。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解6

步骤6

撩猪皮，应该是可以闻见烧猪毛味道的，把几个面都烧烧，为了肉表面尽量没有水分，油炸的时候不炸锅。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解7

步骤7

猪皮抹一层蜂蜜，抹匀。经验是只在猪皮上抹，肉上抹肉就炸黑了。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解8

步骤8

晾干，大概半小时左右吧。所以说这菜费工夫。然后入油锅，皮朝下，炸！一个人来不及拍照了，炸肉的经验是，油温不要太高，五成左右即可，肉皮朝下快速入锅，立即盖锅盖，不然有生命危险哦。等锅里动静小了，就关火，稍等一会把肉捞出控油。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解9

步骤9

哈哈，包黑子啊，没关系，现在黑，蒸好了就是红的。如果太黑，用刀刮刮撒。炸好的肉要在凉水里泡半个小时，猪皮泡皱皱的就可以控水改刀了。费时间啊。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解10

步骤10

把肉改成1厘米不到的厚片，然后肉皮朝下码入碗中。老家地道的做法是码入扩口沙碗中，在家就用吃饭碗就好了。经验：看家里几口人，人多的话碗大点，我家就我和麦秸，所以用了小碗。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解11

步骤11

提前把老抽，生抽，盐，耗油，腐乳汁混合，淋在肉上。然后在肉上摆放八家，桂皮，香叶，一粒丁香，冰糖若干，姜几片，葱段一点。入高压锅蒸，大火上汽，小火蒸他40分钟。高压锅里水要放够哦。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解12

步骤12

功夫不负有心人，蒸好了可以吃了，但最好先把汤汁篦入炒锅，把肉口入盘子，把西兰花焯水，摆一圈，把炒锅里的汤汁加点点水，调好咸淡，勾芡，淋在肉上。
扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的做法图解13

步骤13

这么费劲，还不追求个色香味就亏了。我不嫌麻烦，看着麦秸大快朵颐，我就很满意啦。

扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇的烹饪技巧

1，炸肉很疯狂，小心哦，盖上锅盖让它自生自灭，火不要太大。2，蒸够时辰才入口即化，肥而不腻。要知道麦秸可是不吃肥肉的哦。3，煮肉，蒸肉中料酒要够量，葱姜不可少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-07

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香

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