广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】

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传统节日当然要传统的点心!!! 详细的广式月饼皮制作教程! 准备工作:处理蛋黄(两种方法) 1.直接用油泡 所需辅料:无异味的植物油,我一般用玉米油。 方法:蛋黄开封后,装入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。 2.先烤后泡: 所需辅料:高度白酒适量,无异味植物油适量。 方法: a.烤箱预热140度。 b.取一个酒杯,倒入高度白酒,将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下,使蛋黄表面沾满白酒。 c.蛋黄放到烤盘上,入烤箱烤7分钟(时间根据个人烤箱情况调整。)蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记:不能烤裂或者烤出油。 d.蛋黄晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1天。 小结:此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意:泡过蛋黄的油蛋腥味很重,不能再用了。

食材清单

低筋粉或面粉 300g 转化糖浆 240
玉米油 90g 枧水 5g
3g 蛋黄或全蛋液 适量
馅料 适量 咸鸭蛋黄 数个

烹饪步骤

广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解1

步骤1

容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解2

步骤2

加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅拌均匀)
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解3

步骤3

加盐拌匀。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解4

步骤4

再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒。 倒入剩下的粉,拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解5

步骤5

包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解6

步骤6

精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我今年用的50g的模具,3:7的比例,馅料总重35g。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解7

步骤7

将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解8

步骤8

将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解9

步骤9

把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解10

步骤10

将9中的月饼坯装入模具中,在烤盘上压制花型。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解11

步骤11

在表面喷微量水。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法图解12

步骤12

烤箱预热180-200度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液(或全蛋液),烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。

步骤13

烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。

小贴士

1.如果月饼表皮比较湿润,步骤11可省略,不用喷水。应视具体情况判断。 2.请注意文章开头咸蛋黄的处理方法! 3.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法,内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄!

创建时间:2013-09-08 12:18:42

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