上海葱油拌面（图详解）

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培训师孟谨
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我平时喜欢面食，葱油拌面是我很喜欢的一道上海小吃~~~今早自己做了，老爸老妈的早点就都有了~~~

葱油拌面的用料

上海挂面 约200克 葱 两大把
食用油 约100毫升 生抽 约10勺
老抽 约5勺 细砂糖 约2勺
细盐 约2小勺 八角 适量
蒜瓣 适量 香叶 适量
橄榄油 少许 醋 约4勺

葱油拌面的做法

上海葱油拌面（图详解）的做法图解1

步骤1

葱切去葱白部分，切小长段~~~备好香叶、八角和蒜瓣（蒜瓣不用去外皮）~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解2

步骤2

上海挂面（这个超市都有卖）一包350克，我取了一包中的一半，大概两人份~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解3

步骤3

把生抽、老抽、细砂糖、醋和细盐按菜谱的比例调和~~~我口味偏甜，所以老抽放得少，糖和醋稍微多点，这个大家可以自己调节~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解4

步骤4

点火锅里下食用油~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解5

步骤5

油热后放入八角、蒜瓣和香叶~~炸一会儿~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解6

步骤6

炸至香叶变色、蒜瓣皮变焦就取出~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解7

步骤7

然后放入所有葱段，继续煎制~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解8

步骤8

直到葱段变焦褐色即可~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解9

步骤9

再倒入调好的料汁，待料汁起泡后就可以关火了~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解10

步骤10

剩出放在容器里，葱油拌汁就制作好了~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解11

步骤11

下面我们来煮面，煮面的关键就是劲道~~~首先取适量挂面~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解12

步骤12

锅里放上大半锅水，煮沸，煮的时候放上适量细盐和几滴橄榄油，这样煮出来的面比较劲道~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解13

步骤13

水开后下面条，开两次后就捞出，约2分钟即可~~~过凉水后拌上几滴橄榄油搅匀~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解14

步骤14

然后拌入之前做好的葱油拌汁，约4、5勺~~~
上海葱油拌面（图详解）的做法图解15

步骤15

最后使劲拌匀就OK啦~~~我又饿了，哈哈~~~

葱油拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-08

©本菜谱的做法由 培训师孟谨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 咸 鲁菜 主食

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