豆沙蛋黄酥

精品
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豆沙蛋黄酥的用料

面粉 150g 黄油 60g
白砂糖 10g 70g
低筋粉(油酥用) 160g 黄油(油酥用) 75g
蛋黄或全蛋液 适量 红豆沙 240g
咸蛋黄 8个

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手。 用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓。 至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮和油酥平均分割成16份
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用分割好的油皮把油酥包起来
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

捏紧收口
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上、向下擀开。
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

由上往下将油酥皮卷起。
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将酥皮竖着如步骤6那样向上向下擀开。
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g),将松弛好的油酥收口朝上,从中间向外擀开。 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上。
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄,撒上几粒黑芝麻。

步骤13

烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟。

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节 2、咸蛋黄的处理方法,参见上一个菜谱:广式月饼制作方法中的小贴士。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-08

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