淮扬名菜--红烧狮子头

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飞雪无霜

飞雪无霜

2009-10-18
这道菜在我们这个地方只要家里做事情(比如做生日或是过年什么的)都会做到这道菜,做出来的效果肥而不腻.
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

猪肉750克 荸荠250克
10克 鸡蛋2个

辅料

 
10克 10克
15克 10克
30克 15克

淮扬名菜--红烧狮子头的做法步骤

1. 猪肉为肥三瘦七的猪肉,用搅肉机搅拌成肉泥

2. 葱,姜切成末

3. 菩蒂250克去掉外皮

4. 菩蒂用刀切成碎末

5. 猪肉加入淀粉10克

6. 葱末10克,姜末10克,荸荠末250克,鸡蛋2个

7. 料酒10克,酱油20克,白糖10克,盐10克

8. 全部搅拌好

9. 肉馅用手包成肉圆

10. 一斤的肉馅包出四个的肉圆

11. 锅中油烧至七成热,下入肉圆

12. 用小火慢慢煎至两面焦黄色

13. 剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下,如果直接买的肉馅可以不做这一步

14. 将炸好的肉圆重新放入锅中

15. 加入适量的水,盐5克,白糖5克,酱油10克,用中小火慢慢烧1-2小时

16. 也可以在最后出锅的时候放入青菜

小贴士

1,这道菜在煎肉圆的时候不能心急,不然会煎不熟,更不能经常翻动,不然肉圆会散.
2,慢功出细活,在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间
3,再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间,不能心急,这样做出的肉圆才会香又好吃.
4,为什么叫做狮子头,第一是因为这肉圆非常大,如同狮子的头而得名,在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了.第二是因为做出来的肉圆经过煮之后,会有肥肉已经化掉,而瘦肉的感觉突出,感觉更象狮子的头部而得名.
5,在成品中,应该是8个肉圆,因为太好吃了,在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了.
6,如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中,味道更美,也可以将荸荠末换成藕末,口味也略有不同.
7,肉馅的制作最好用刀来剁,这样比机器的口感来得更好.再加入葱姜末等其他调味料时,一定要顺时针方向来搅拌肉馅,这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更

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