梅菜扣肉

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-10-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少许 少许
1个 3片

梅菜扣肉的做法步骤

1. 梅干菜连续冲洗几次,用清水浸泡30分钟。

2. 五花肉,加入姜、八角、香叶,在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左 右

3. 热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面炸成金黄,然后再翻面炸至金黄

4. 将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

5. 热锅冷油,爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀,加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上,上电蒸锅蒸1小时。

6. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进 盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了

小贴士

舞语:

1.做这道菜我感觉炒制梅菜是关键,炒制时间久些,梅菜的香味就越浓

2.蒸的时间一定要久些,这样能将肉的油逼出,减少油腻感

3.在炒制梅菜的时候加些水,炒后剩下的汤水直接浇在肉上蒸(之前肉已经用老抽上过色了)不用再添加其他的调料了,成品的味道非常的香(当然你还可以根据自己口味调整哈)

©本菜谱的做法由 舞之灵1027 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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